(一)根據(jù)客人的要求進行場地布置。
1.餐前一小時召開員工例會,布置工作,了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點、上菜順序和時間以及部分客人的特殊要求。
2、服務(wù)開始前15分鐘,化淡妝,統(tǒng)一宴會服裝,微笑迎接客人。
(2)毛巾,倒醬醋。
1.婚宴前15分鐘準(zhǔn)備。
2、左手托盤,右手毛巾,毛巾折疊方法和朝向要統(tǒng)一。
3.筷子整齊地擺放在筷子架上。倒醬醋:調(diào)味菜要倒在托盤里,不要太滿。
(3)放置涼菜
1.婚宴前30分鐘擺放冷盤。
2.注意肉、色、味的搭配。
3、盤子之間的距離相等,離桌子的距離也相等。
4.所有裝飾品都要向外擺放,有裝飾品的盤子要小心擺放。
5.花生、泥螺等不方便拿的菜,要用勺子跟上。客人到來之前要放在底板上,勺柄朝外,客人到來之后要放在涼菜里。
(4)歡迎客人
服務(wù)員微笑熱情,雙手自然交叉,聲音清脆悅耳。
(5)協(xié)助客人坐下。
1.方式:主桌拉把椅子,讓座;不要拉椅子太快或太慢。
2、微笑、善良、熱情、友善,身體輕微彎曲;如果客人有太太,從女士開始,幫客人掛衣服,用椅套蓋住皮包,有小孩的話再加兒童椅。
(6)展示飲料和倒酒
1.臺面上放兩套啤酒和紅酒的杯子,白酒放在一邊,客人需要時會及時提供。
2.啤酒:右手握住酒瓶上端,左手握住下端,呈45°角,站在客人右側(cè),身體微彎,商標(biāo)面向客人。
3、紅酒:站在客人右側(cè),身體微彎,商標(biāo)正對客人;打開前先把瓶蓋拿掉。
封好,再打開,用毛巾擦擦瓶子,給客人倒上。
二,結(jié)婚儀式
1、婚禮前,服務(wù)員協(xié)助客人分發(fā)糖果、香煙,并及時回收多余的。
給客人的。
2.司門:結(jié)婚儀式前,兩個服務(wù)員關(guān)上婚禮大廳的門,在門兩邊等著。開幕式結(jié)束后,當(dāng)婚禮進行曲響起時,門被緩緩打開,新人進入;
3、交換信物禮儀:新人交換結(jié)婚信物時,有服務(wù)員用紅色墊巾。
托盤呈現(xiàn)令牌;
4.敬酒儀式:新人做敬酒儀式時,服務(wù)員會用托盤,托盤上有紅巾。
贈送兩杯烤面包;一旁等候,新人喝完祝酒后會把空酒杯拿回來;
5.切蛋糕儀式:新人切蛋糕的時候,一個服務(wù)員在蛋糕車上點了兩根冷棍。
煙火,然后慢慢推出蛋糕車,夫妻倆切完蛋糕就把蛋糕車推到一邊。
三、成套的陶器餐具
(1)摘花:上一道熱菜時摘花,注意臺面上是否有綠葉殘留,并及時清理干凈。
(2)上菜:從押運員差距大的地方上菜,注意一定要在固定的地方。
(3)骨替代椎間盤:
1、遵循從權(quán)利出發(fā)的權(quán)利原則;
2、如果有1/2骨渣要替換;
3.如果每道菜都送,每道菜都要換;
4.上點心時替換;
5.上湯濃的菜時換;
6.上水果時要換
(4)換煙灰缸:每個煙灰缸里有3-4個要換的煙頭。如果有半根煙,請先問客人。
(5)換毛巾:從左往左撤(原則上要求主桌至少有2條毛巾,其他客人如
需要更換)
(6)用餐中途,觀察臺面,去掉不必要的碗和盤子,保持臺面整潔。
在客人同意的情況下,把客人長期忽視的菜撤掉。
(7)菜上來后,問客人要不要米飯,要不要廚房快點做出來。
(8)吃好主食,給客人上水果。
第四,收尾服務(wù)
1.加強安全意識,提醒客人保管好隨身攜帶的包和衣物,注意是否有可疑人員進出餐廳。
2.特別注意婚宴結(jié)束前的服務(wù)。餐具需要拆除時,須征得客人同意后才能拆除。不要因為婚宴晚了,臉上露出不耐煩的表情,服務(wù)會怠慢客人。
婚宴操作過程中對客人的防范。
1.當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理須了解每場婚宴的具體負(fù)責(zé)人。
2.外面的婚慶公司需要收取婚宴布置押金?;檠缃Y(jié)束,當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理須檢查無損壞,退還押金,否則按損壞程度賠償。
3.客人須當(dāng)面點自己的飲料?;檠缃Y(jié)束后,當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理會點剩余的酒水,并負(fù)責(zé)幫助客人處理工作。
4.關(guān)于婚宴剩余桌數(shù),婚宴銷售人員口徑統(tǒng)一。
5、婚宴提供包裝服務(wù),需要提前詢問客人,如有必要,一般等客人離開房間再開始包裝。提供打包服務(wù)時,按照收攏標(biāo)準(zhǔn):拉好椅子,收攏桌子上的桌布和小毛巾,及時清點數(shù)量,先拿走小餐具。
6.注意提醒賓客在婚禮過程中不要燃放煙花。
7.客人需要付現(xiàn)金結(jié)賬。在預(yù)訂處洽談婚宴時,建議客人當(dāng)天將其存放在接待處的保險箱內(nèi)。如果銷售人員保證,應(yīng)提前告知餐飲部值班服務(wù)經(jīng)理。